溪頭的孟宗竹春筍

春天和孩子們去溪頭的竹林步道

在停車場免不了就想買點當地的農特產品，

看到新鮮現砍下來的孟宗竹春筍，

買了兩斤，也趁機跟老農夫請教該怎麼煮才好吃。

才知道，這種巴掌大的小筍子，要先洗乾淨並剝掉外殼，把粗纖維和毛毛的的部分切掉或是削掉後，把裏面鮮嫩的筍心，切成薄片。

煮一鍋水

水煮滾後，再加入切成薄片的筍子和一些排骨

中大火煮到水又再滾起來後

轉成小火，

然後至少要再持續煮100分鐘至120分鐘

這樣的筍子湯才不會有刺咬嘴唇舌頭的感覺

也能保持清甜鮮嫩的口感

以前聽到的料理筍子避免苦味的方法

有切薄片後長時間泡清水或是走水後再煮的

也有冷水下鍋煮熟後再悶煮的

各家有各家的秘訣和方法

主要是因為筍尖青青的部位

含有紫杉氰糖苷（Taxiphyllin)這種物質

會累積和轉換成有毒的氰酸

除了吃太多可能引起氰酸中毒

也是主要造成筍子苦味的來源

破解之道就是用大量的水去把它洗掉

或是長時間的加熱烹煮去破壞它

就能安心享用竹筍的高纖維

和豐富的維生素礦物質營養囉！

台灣真的是寶島，

光是一年四季就有各種不同的筍子

春天的筍子最是鮮甜

不論您買到的是市場上的綠竹筍、烏殼綠竹筍、麻竹筍、桂竹筍、孟宗竹或是箭筍，

記得和賣竹筍的街頭達人問清楚怎麼料理最好吃唷！