超級食物聯盟－羽衣甘藍

台灣在地好食材推薦

超級食物羽衣甘藍

今天託台灣女食神阿嬌老師的福，買到農業達人詹大哥，在紅香部落2000公尺海拔的高山上，種植的新鮮羽衣甘藍。

說到我和羽衣甘藍的結識，最早是幾年前，念營養學碩士的時候，當時我在整理「超級食物」的資料，在國外的文獻期刊中看到Kale這種蔬菜，剛好跟我兒子的英文名字Kyle很像，讓我很好奇這是什麼菜啊？講的這麼厲害！怎麼我好像沒吃過？

羽衣甘藍有多厲害呢？

羽衣甘藍的鈣質是牛奶的25倍，維生素C是柳丁的兩倍;有豐富均衡的的維生素B2,B3,B5,B6和葉酸，可以媲美內臟和海鮮，補足素食者容易缺乏的幾種維生素Ｂ;還有豐富的維生素A和類胡蘿蔔素，保護眼睛又維護心血管健康;還有大量的維生素K，是全世界維生素Ｋ含量最豐富的食物，幫助改善凝血功能，預防骨質疏鬆以及更年期的骨質流失; 羽衣甘藍豐富的礦物質鐵、鈣、銅、鎂、鋅、硒，還有抗氧化效果最好的好油Omega3必需脂肪酸，以及豐富的膳食纖維，簡直是蔬菜界的善存！不，應該是完勝任何市售的人造保健食品。

不過在這邊也要說明，羽衣甘藍和高麗菜等甘藍類的蔬菜一樣，如果是甲狀腺有腫大或是結節的患者不適合大量食用，腎臟病患者在食用這一類蔬菜時，也最好切細川燙過，去除過多的鉀離子，以降低高血鉀的風險。

羽衣甘藍原產地是在歐洲溫帶地區，他在德國冬天是很常見的蔬菜，但在台灣其實不適合種植，也使得我們要吃到新鮮的羽衣甘藍非常不容易。這幾年有一些植物工廠水耕的羽衣甘藍嫩芽，也是安全的來源，但要吃到像這次詹大哥在高山上有機栽種吸收日月精華，長得這麼新鮮翠綠的，真的是很難得。

所以這次看到阿嬌老師廚藝教室要團購羽衣甘藍，我馬上毫不猶豫就下去，也才有機會認識農業達人-詹文法大哥。

先從阿嬌姐講起，阿嬌姐有許多頭銜，「台灣女廚神」、「光頭女食神」、「莊月嬌老師」，在報章雜誌、電視媒體都有許多對她的專訪報導，而我幾年前在好朋友的介紹之下，從報名阿嬌老師廚藝教室開始，不知不覺中也成為阿嬌老師的忠實粉條。

她實在是太可愛了。

除了三句不離”幹”的口頭禪，她完美結合「親切熱情」與「做真實的自己」的特質，而且味蕾之刁鑽、品味之精準、手藝之絕妙，不管是欣賞老師上課烹飪手法、聽老師講有機無毒食材、品嚐老師料理中的食物天然美味，甚至於是親自走一趟池上，跟著老師去摘野生金桔做桔醬，每一環節都是「生活禪」的體會。

老師的口頭禪說「不要跟我說那些有的沒有的⋯讓食物自己說話，也聽聽自己的聲音」

也是這樣對食物的熱愛，對生活的熱愛，讓老師即使退休躲到池上過日子，依然閃閃發光，吸引無數同樣熱情的朋友們，從世界各地到池上認識她，像詹文法大哥夫妻。

詹大哥作為專業農夫，務農生涯數十年，過去做慣性農法時，走訪國內外取經，管理數十甲的農地，累積了豐富的農業知識和經驗，和他聊了一個晚上，請益各種作物和植物的照顧管理，才知道他真的是個問不倒的活寶典。

聊到為什麼他會開始在台灣，嘗試有機栽種羽衣甘藍？

他語重心長地說，他看到台灣的土地，被過去數十年的污染破壞，其實真的很難有完全乾淨的土壤環境了，而他務農了大半輩子，現在下半場的人生，追求的早已不是金錢財富，而是自己還能為這片心愛的土地貢獻什麼價值，所以現在阿嬌老師需要什麼樣的有機蔬菜，他能種就盡量種，讓大家吃得到在山上慢慢長大，結實健康滋味清甜的好菜。

詹大哥說，要種健康的蔬菜，就要給作物健康的環境和適當的營養，從要種植的一個多月前，要先幫土壤驅蟲，不是用農藥殺蟲劑，而是用農業科學研發的微生物菌液，用好菌驅壞蟲，再用礦物質調整土壤酸鹼度，並依照不同作物喜好的比例調配天然酵素液肥，最後加上大自然充足的陽光空氣和好水，以時間耐心等待，就能長出放一個月依然清脆的大白菜，和青翠粗壯卻口感細緻清甜的羽衣甘藍。

我聽著聽著，突然發覺，這不就跟我們照顧身體健康一樣嗎？

不是只能靠藥物來治療層出不窮的疾病，會一直生病的原因其實是身體的虛弱。所以在平時就應該要開始保養自己，打造健康強壯的體質，可以靠調整身體的酸鹼值（吃全植物飲食、少吃精緻糖、挑選弱酸性清潔產品等等）、培養身體的好菌（吃天然發酵食物如納豆、泡菜、酸白菜、多攝取膳食纖維）、依個人需求補充適當營養、再加上大自然的陽光、好空氣、好水，堅持這樣的生活習慣，好好地吃、好好地動，以時間耐心等待，就能靠自己養出健康強健的身體。

人和植物，同樣生而為生命，需要的也不過就是這些呀。

能夠和有豐富人生閱歷的前輩聊天，總是有滿滿收穫，這次阿嬌老師還教了許多羽衣甘藍的料理法，因為篇幅關係，就下一篇再分享給大家囉！